水煮肉片
材料　瘦肉200克，芹菜少许
味料　干椒50克，蛋液、花椒、盐、葱、姜、蒜、豆瓣酱各适量
做法
1　瘦肉洗净切片，裹上蛋液；姜、蒜去皮洗净后切片；葱洗净切花；干椒切碎。
2　姜、蒜爆香，加盐炒熟后盛碗。
3　油锅烧热，爆香干椒、花椒、豆瓣酱，下芹菜、肉片煮熟，盛入碗中，撒上葱花即可。
泡椒大肠
材料　大肠300克，泡椒20克，黄瓜200克
味料　辣椒油5克，盐3克
做法
1　大肠洗净切段，抹上盐腌渍入味；泡椒切段；黄瓜洗净，去皮切块。
2　锅中倒油烧热，下入大肠、黄瓜炒熟。
3　倒入泡椒和盐炒匀，淋上辣椒油即可出锅。
豆花肥肠
材料　猪大肠400克，豆腐100克，黑木耳50克
味料　花椒粉、葱花、盐、辣椒酱、黄豆各适量
做法
1　肥肠洗净，煮至七分熟，捞出晾凉，切块；豆腐洗净，汆水装盘；黑木耳洗净；黄豆炸香。
2　辣椒酱、花椒粉炒香，肥肠下锅煸炒，下入黑木耳、黄豆翻炒，加清水烧开煮至肥肠熟软，调入盐，出锅放在豆腐上，撒上葱花。
川味腊肠
材料　腊肠300克
味料　葱、蒜各5克，醋、红油各适量
做法
1　腊肠洗净待用；葱洗净，切花；蒜去皮洗净，切末。
2　蒸锅注水烧沸，将腊肠入蒸锅中蒸熟后取出，斜刀切片摆于盘中。