“做这道菜呢最好选草鱼，而且火候尤其重要。”
“草鱼要先进行处理，最好提前饿养一到两天，这样能使鱼把体内的草料排尽，也能去除泥土味，还能使鱼肉结实。”
说完她把内脏掏干净，将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两片。
斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣四点五厘米左右倾斜又劈了一刀，总共劈了五刀，在腰鳍后零点五厘米处切断，使鱼成两段，以方便煮烧。
又在雄皮剖面的脊部厚处，向腹部斜切了一长刀。
陆沅沅一边动作一边解说：“千万记住，不能损伤鱼皮，否则不止影响品相，也会影响口味。”
说完她拿起木瓢，在铁锅里放入适量清水，用旺火烧沸。
然后先将雄片前半段放进去，再将鱼段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，而后把盖子盖上。
待锅里的水再次煮沸时，启盖撇去浮沫，继续用旺火烧煮三分钟。
待用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。
锅内留下适量的汤水，再放入酱油，酒，姜末，即将鱼捞出放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段，与雄片拼接，再沥去汤水。
接着在锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。
最后把煮滚的芡徐徐浇在身上，撒上少量的生姜末即可。